NotMilkは大きな進歩を遂げた:牛乳を再現した植物性ミルク

アメリカ食品情報

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NotCo社は、AI技術を駆使して分子レベルで牛乳に近い機能を持つ十数種を超える数の植物性原料を発見し、ミルク(この呼び方は紛らわしいですが)を作り上げるというほとんど不可能なことを実現しました。植物性ミルクは通常、機能性の点から本物のミルクには到底及ばないのですが、NotCo社の製品は泡立ち、牛乳を使うレシピで代わりとして使うことができます。一方で消費者は代替ミルク製品を選ぶ際にパッケージに記載されている由来原料を確認する傾向があるなど、どのように製品のマーケティングを行うかという難しい問題に直面しています。

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